Karta kuchni

Szef kuchni Antoni Wawrytko wychował się w Kościelisku i gotuje z tego, co dają hale, lasy i sady Podhala. Karta zmienia się czterokrotnie w roku, a część składników przyjeżdża do nas prosto od gospodarzy z okolicznych wsi. Antoni wierzy, że kuchnia góralska nie potrzebuje przebrań: wystarczy dobry produkt, cierpliwość i odrobina odwagi w łączeniu smaków. Dlatego obok kwaśnicy i oscypka pojawiają się na talerzach fermentowane warzywa, dziczyzna z lokalnych kół łowieckich i desery, w których miód gryczany zastępuje cukier. Wszystkie pieczywa, makarony i lody przygotowujemy na miejscu, a kelnerzy chętnie podpowiedzą, jak dobrać do dania nalewkę lub herbatę z ziół. Na życzenie przygotujemy wersje bezglutenowe i wegetariańskie większości pozycji.

Szef kuchni Antoni Wawrytko pracuje z serowarami z Kościeliska, hodowcami owiec z okolic Chochołowa i zbieraczami runa leśnego. Karta zmienia się wraz z porami roku: wiosną królują czosnek niedźwiedzi i młoda jagnięcina, latem pstrągi i jagody, jesienią grzyby i dziczyzna, a zimą rozgrzewające zupy i pieczone jabłka.